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崇仁麻鸡

崇仁麻鸡,江西省崇仁县特产,中国国家地理标志产品。崇仁麻鸡起源于唐末,是中国十大名鸡、江西四大名鸡之一,体重适中,外貌优美,营养价值独特。崇仁麻鸡是优质地方鸡种,羽毛为麻色,光滑鲜亮,酷似山中野鸡,相传为家鸡与野鸡交配所产,迄今饲养历史逾千年。2007年09月06日,原国家质检总局批准对“崇仁麻鸡”实施地理标志产品保护。

地理位置:江西省抚州市崇仁县特征:肉嫩味鲜、营养丰富、胆固醇含量低
别 名:

产业布局

2005年,崇仁麻鸡饲养量达4500万羽,出笼3620万羽,加工转化600万羽。拥有麻鸡龙头企业7个,其中市级龙头企业3个,加工系列产品有“食话食说崇仁麻鸡”、“麻鸡酒”、“麻鸡块”、“麻鸡酱”、“五香麻鸡”、“麻鸡酱油王”等十余个。2014年,崇仁有麻鸡生产龙头企业8家,其中省级龙头企业3家,各类麻鸡生产专业合作社18家,登记入社社员达1740户。麻鸡产品中2个产品被认定为“绿色食品”,5个产品为“无公害产品”。全县麻鸡常年饲养量在7000万羽以上,在上海、福建、广东、湖北、湖南等20多个省市建立了150多个麻鸡销售网点。全县麻鸡出笼7360万羽,加工转化1500万羽,实现产值18.4亿元。2016年,崇仁县从事麻鸡产业的有3万余人,出栏麻鸡7800万羽,实现产值19.5亿元。

历史

崇仁麻鸡文化,属于种原生态民间文化,渊源于古代傩舞,是一种祭奠仪式上的最高“祭品”。在崇仁县一带,民间流传着一种叫“跳八仙”的傩舞,这种舞蹈始于唐朝,盛于五代、南北宋年间,特别是到了明代洪武未年,因诸神“显应益甚,倾支远方,故争迎赛大神”。“跳八仙”就是“迎赛”祭祀仪式上跳的舞蹈。它回应着民间信仰及传说,使其达到“神于天,圣于地”的境界。唐时,盛行斗鸡。一次玄宗筹办斗鸡会,广搜天下名鸡,崇仁麻鸡有幸选中。晋京的崇仁麻鸡个头小巧,喙尖尾翅,青脚矮短,气宇轩昂。比赛时,崇仁麻鸡一飞冲天,再连连俯冲,几个回合喙得对方鲜血淋漓,颈毛直竖,双脚颤抖,败阵下去。京城看客迭声喝彩,“好鸡,好鸡!”这时选官自豪道,这崇仁是钟灵敏秀之地,崇仁麻鸡散养山坡之上,吃昆虫蚂蚁,青草绿叶,骨骼虽纤细,但野性十足,喙尖力锐,善飞好搏,是斗鸡场上的好把式!玄宗闻之,龙颜大悦,命每年进贡,故自唐以降,崇仁麻鸡逐成皇室贡品。元代太医忽田慧作的《饮膳正要》上说:“麻鸡可滋阴壮阳”。老人、病人、体弱者更宜食用。明万历四十一年(1613年),崇仁人吴道南出任礼部尚书兼东阁大学士,深入民间微服出访,他知道崇仁麻鸡的神奇,从故乡将麻鸡送进了慈宁宫,从此,崇仁麻鸡成了宫廷宴上的一道佳肴。崇仁麻鸡由野鸡驯化而成。原主产于崇仁县许坊乡。许坊乡属丘陵山区,多雨。相传这里的山民饲养麻鸡有一千多年历史,经历漫长的更新换代,使之成为当地独特的家鸡。因其毛色麻黄,人们便称之为“许坊麻鸡”。这种麻鸡大都在野外觅食,吸取天地灵秀,使之形成奇特的遗传基因,从而成就了一个罕见的优良地方品种。20世纪50年代,由于历史原因,乡村养鸡的渐少。而许坊乡长沙坑村一位叫刘禄金的妇女,家里却养了上百只麻鸡。刘禄金养鸡的方法,与其他乡村养鸡的方法不同,从雏鸡开始就放牧,也很少喂粮食与饲料,而是在山地挖若个坑,将青柴树枝、野草或稻草放入坑内,上面浇上泔水,用土掩埋一个星期。待长出很多白蚁,再先后逐个挖开,用白蚁当饲料喂给鸡吃。这样喂养的鸡长得快、肉质好。山地野养和长期自然生态环境的孕育,使麻鸡获得了一种特殊的天然营养价值,它骨骼纤细,肉鲜味美。1956年,崇仁县委办公室工作人员下乡搞调查,来到长沙坑村,发现刘禄金在山野放养麻鸡,且吃的不是粮食,而是自然界里的白蚁、昆虫,很感兴趣。回县城后便写了一篇《刘禄金养鸡》的文章,介绍她山野放养麻鸡的方法。这篇文章,很快被江西省农工部主办的《农村工作通讯》杂志刊用,在社会上引起一定反响,麻鸡的名字第一次从封闭的山村传向山外世界。1960年,江西省九州电玩城视讯平台厅组织畜禽品种普查,普查队来到许坊乡长沙坑村,发现刘禄金在山地饲养的麻鸡很奇特;公鸡棕红,雄健俊俏;母鸡有黄麻、黑麻、羽毛发亮,动作敏捷,眼睛炯炯有神。从事畜禽专业的专家看到这样的一群鸡,感到很惊讶。食过之后,由于肉嫩味鲜,更是赞不绝口,认为该鸡种是一个极富特色优良地方鸡种。通过细致调查,他们还发现许坊麻鸡的个体成熟早、产蛋量高,蛋的品质好,是一个小型蛋肉兼用鸡种。普查中,他们进一步发现,这种麻鸡不仅许坊有,全县其他地方都有,如礼陂、沙堤、航埠、六家桥、河上、风岗、马鞍、孙坊、石庄等乡镇的广大农户都有饲养。1964年,麻鸡被编入《江西省地方畜禽品种志》,正式定名为“崇仁麻鸡”。崇仁县先后组织制订了《地理标志产品崇仁麻鸡》和《崇仁麻鸡生产技术规程》等九个江西省地方标准,为崇仁麻鸡标准化、规模化生产提供重要的技术支撑,科学、健康养殖水平明显提高,保障了崇仁麻鸡产品质量安全。随着崇仁麻鸡产业的发展,崇仁麻鸡及其系列加工产品先后注册了10个产品商标以及1个崇仁麻鸡地理标志证明商标。先后荣获中国名牌农产品1个、江西省名牌产品1个、江西省名牌农产品2个、江西省著名商标2个、国家地理标志产品1个、农产品地理标志产品1个、绿色食品2个、无公害农产品5个。崇仁县成立了崇仁县畜牧兽医技术服务中心,组建了崇仁麻鸡原种场、崇仁麻鸡研究所、崇仁麻鸡行业协会”和15家麻鸡行业专业合作社,拥有省级龙头企业3家,市级龙头企业1家,国家级示范农民专业合作社1家。2013年、2015年,崇仁县先后举办了两届“江西·崇仁麻鸡美食文化旅游节”,麻鸡品牌得以全面推广。2016年,崇仁麻鸡被列为“江西省加强‘三只鸡’等地方鸡品牌建设重点扶持品种之一”。 2017年,崇仁麻鸡科技博览中心投入使用,填补了江西省以畜禽品种为展览主题的展览馆建设空白。

产品荣誉

1996年10月16日,崇仁麻鸡列入世界上160多个国家和地区的《国际信息网络中心》。1997年6月,崇仁被国家定为“中国麻鸡之乡”。 2002年,崇仁麻鸡被评为“首批无公害产品”。2006年,崇仁麻鸡被授予“原产地保护标志”。 2007年,崇仁麻鸡在首届中国名牌农产品评选中,获得“中国名牌农产品”称号。2007年09月06日,原国家质检总局批准对“崇仁麻鸡”实施地理标志产品保护。2010年,崇仁麻鸡通过了九州电玩城视讯平台部“农产品地理标志保护”认证。2016年,崇仁县被九州电玩城视讯平台部农产品质量安全中心定为“国家级农产品地理标志(崇仁麻鸡)示范样板创建”县。

产品特点

崇仁麻鸡是中国地方鸡种中产蛋量最高的品种之一,以肉嫩味鲜、营养丰富而闻名遐尔,是青脚麻鸡的典型代表。崇仁麻鸡体型较小,性情活泼,敏捷,觅食力强。母鸡分黄麻、黑麻两种类型。羽毛紧凑,喙、趾呈铁青色,单冠和肉髯呈鲜红色。公鸡羽毛呈棕红色,尾呈绿色,胸部肌肉发达,胸腹部羽毛红中带黑,肉垂深而薄,体型呈菱形。母鸡:母鸡羽毛分黄麻和黑麻两种类型,单冠、头清秀、眼有神,羽毛紧凑,冠与肉髯为红色、喙、趾呈铁青色,体型呈马鞍型,成年体重1.2—1.3千克。公鸡:羽毛色彩鲜艳,雄健俊俏,羽毛棕红色,尾羽呈绿色,胸腹部羽毛红中带黑,胸部肌肉发达,头高昂、眼有神、性情活泼,单冠直立而红润,冠齿一般为6—7个,肉垂深而薄呈红色,尾部高翘,喙、趾呈铁青色,体型呈菱形,成年体重1.4—1.5千克。

产地环境

崇仁县位于江西省东部偏中,抚州市西部,全县1520平方千米,是全国商品粮生产县、红壤开发县、国家九州电玩城视讯平台综合开发县之一。崇仁境内山多地少,矿藏丰富,地貌特征为“七山半水两分田,半分道路各庄园“,地势南高北低,形成一个三面环山东北开口的完整性丘陵盆地。崇仁河由南向北顺流而下,贯穿全境。中南部多属于海拔300米以下的中低丘陵和平原岗地,地势较缓。植被茂盛,牧草丰富,森林覆盖率高。崇仁县属亚热带季风湿润气候区,气候温和,雨量充沛,光照充足,四季分明,无霜期长。年平均气温为17.5度,全年平均日照总数为1709.4小时。四季气候特点是:春季冷暖交替,晴雨多变;夏季前后有别,初夏多暴风,盛夏酷热;秋季晴多雨少,秋旱明显;冬季低温干燥,可出现霜雪冰冻天气。崇仁县境河流有崇仁河和宜黄河,在境内发育而成的水系有六条,总流程长达910千米,水源丰富、水质好。崇仁麻鸡90%以上选择在海拔100—300米的中低丘及海拔100米以下的岗地,采用大棚散养方式饲养。土壤类型大多为红壤土,其次为紫色土和冲积土。主要成土母质为:红色砂岩、紫色泥质岩、第四纪红粘土和河流冲积物。这些土壤非常适宜杉木、松木、灌木、柑桔、茶树、桃、李树等的栽培。丰富的林木资源,加上适宜的光、热、水和地面覆盖茂盛的牧草资源,形成了适宜崇仁麻鸡生长的独特环境:夏天能遮荫、雨季能躲雨、冷天能挡风。鸡群白天在棚外活动和栖息的范围广,能自由觅食昆虫、牧草、树叶和土壤中丰富的矿物质及微量元素。加上崇仁独创的草山草坡大棚散养方式,为崇仁麻鸡独特品质的形成提供了优越的条件。崇仁是水稻的主产区,经济作物有棉花、花生、豆类、甘蔗等基础杂粮,豆类、饼类等农副产品丰富,还有瓜果和蔬菜、青草和各种花卉等。境内交通发达,毗邻京九线,及省市干线公路抚八高速、临宁线、崇丰线穿越境内,这些都是崇仁麻鸡的形成、生存、繁衍和发展创造了良好的生存和发展环境。崇仁广大农户祖祖辈辈都非常喜爱饲养崇仁麻鸡,长期以来,在生态条件自然选择下,世代衍生形成了崇仁麻鸡独特的生物学特征,如体型小、体重轻、全身羽毛紧凑、翼羽尾羽发达。除自然条件外,社会基础也是其独特品种形成的主要因素。当地群众素有养鸡的爱好和自然习惯,养鸡是广大农民继承祖业和传统的家庭副业之一,除食用外,还可出售,解决家庭油、盐、酱、醋等的开支。养鸡与群众的生活密切相关,也是崇仁麻鸡赖以生存和发展的社会条件。当地群众长期以来采用放牧饲养方式,白天啄食于田间留下来谷料、小虫、青菜等,晚间补充少许糠、谷料等,在长期的生态环境饲养下,以致形成了崇仁麻鸡体小、敏捷、觅食力强等特点。同时,崇仁麻鸡亦因饲养成活率高,耐粗饲,抗病力强,产蛋率高,屠宰率高,蛋重壳厚,深受群众所喜欢。

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